Svenska
English
Norsk
Suomi
Dansk
Produktguide: Kjøkkenkniver.
Her kan du lære mer om forskjellige typer av kniver, materialer, knivsliping, samt få tips om hvordan du best mulig tar vare på og oppbevarer knivene dine.
Ulike typer kjøkkenkniver
Uansett om du lager mat hjemme eller på et profesjonelt kjøkken så er kniven et av de viktigste verktøyene du har. Gode kjøkkenkniver gjør matlaging både enklere og morsommere.
Det finnes mange varianter av kjøkkenkniver, og det kan ofte være vanskelig å vite hvilken kniv som er til hva? Her presenterer vi 6 forskjellige kniver som vil gi deg et godt grunnlag når du skal håndtere råvarer og utføre kjøkkenoppgaver på best mulig måte:
- Kokkekniv
- Brødkniv
- Filetkniv
- Skrellekniv/grønnsakskniv
- Santokukniv
- Utbeningskniv
Kokkekniv.
En kokkekniv er en klassisk universalkniv som brukes til de fleste oppgaver og råvarer på kjøkkenet. En kokkekniv har et bredt og langt blad, som kan variere fra 15-30 cm.
En kokkekniv er perfekt å bruke hvis du skal skjære eller hakke frukt, grønnsaker og urter, men er også suveren til å skjære opp kjøtt med. Kokkekniven er en av de mest brukte og allsidige knivene på kjøkkenet, og det kan være verdt å investere i en god kokkekniv.
Brødkniv.
Brødkniven har et langt blad med tagger som gjør det enkelt å skjære gjennom brød, baguetter og andre gjærbakster med hard skorpe.
Brødkniven kan også brukes til å kutte store frukt og grønnsaker, f.eks. vannmeloner og kål.
Filétkniv.
En filetkniv er det du trenger når du skal filetere fisk og kjøtt. Filetkniven har et langt, smalt og veldig skarpt blad som gjør det lettere å filetere råvaren. Du kan også bruke filetkniven til å kutte fett og sener fra kjøtt.
Lengden på bladet gjør kniven veldig fleksibelt, slik at du enkelt kan følge beinet og skinnet på råvaren.
Skrellekniv.
Skrellekniv, også kalt grønnsakskniv, er en liten og smal kniv som du bruker til å skjære eller kutte frukt, grønnsaker, rotfrukt og sopp. Bladet er rett og spiss og lengden på bladet kan være fra 8-12cm.
Den lille størrelsen gjør det enkelt å manøvrere både råvaren og kniven samtidig.
Santokukniver.
Santokukniv er en japansk allsidig kokkekniv. San betyr 3 og Toku betyr oppgaver, og navnet speiler seg i hva den skal brukes til, nemlig kutte, skjære og snitte råvarer med. Den kan brukes til kjøtt, fisk, fjærkre, grønnsaker og frukt.
Kniven er enkel å bruke til det meste og en bra universalkniv som kan brukes av både hobbykokker og proffekokker.
Stykkekniv.
En stykkekniv har et ganske kort blad med spiss i tupp. Den kan trenge igjennom brusk, bein og andre råvarer som har litt mer motstand enn en vanlig kjøttbit. Ofte med gripevennlig håndtak som gjør det enkel å kontrollere kniven i hånden.
Keramiske kniver vs. stålkniver - Hva skal jeg velge?
Stålkniver
Stålkniver er de vanligste knivene du finner i et kjøkken. Stålkniver er tilgjengelige i flere forskjellige størrelser og modeller, så det er enkelt å finne en god kniv som passer for deg. Knivbladet til stålkniver er harde, og enkel å vedlikeholde med en knivsliper. Hvis stålkniven er spesifisert som rustfri, inneholder kniven karbon og krom som beskyttelse mot rust. Betegnelsen for kniver som er herdet med hardt stål er HRC. Normalt er stålet herdet til 56-58 HRC.
Stålkniver må vedlikeholdes med jevne mellomrom for å holde seg skarpe. Det er enkelt å vedlikeholde stålkniver hvis du bruker en knivsliper. Stålkniver kan ikke vaskes i maskin, men må vaskes opp for hånd.
+ / -
- + Lett å vedlikeholde med riktig utstyr
- + Stort utvalg til gode priser
- + Rustfrie alternativer
- - Behøver ikke å vedlikeholdes/slipes så veldig ofte
- - Tåler bruk i oppvaskmaskin
- - Kan reagere på syre i mat
Keramiske kniver
Keramiske kniver er som regel litt dyrere kniver. Keramiske kniver er hardere enn stålkniver og trenger mindre vedlikehold når det kommer til sliping. Keramiske kniver reagerer ikke på syre i mat, som stålkniver kan. Keramiske kniver kan vaskes i oppvaskmaskin pga. det harde materialet.
Til tross for hardheten, kan keramiske kniver bli skjøre etter feil bruk. Hvis du f.eks. mister kniven i bakken eller skjærer i frossen mat og harde bein, er det mulig at kniven brekker. Keramiske kniver er vanskelige å vedlikeholde selv, om det skulle skje noe under bruk. Hvis du har fått et hakk i kniven eller den behøver å slipes ned, anbefales det at den leveres inn til en knivsliper. Hvis du skal prøve å slipe kniven selv, trenger du å ha tilgang til en diamantsliper.
+ / -
- + Hardt materialer som krever mindre vedlikehold
- + Reagerer ikke på syrer i mat
- + Kan vaskes i oppvaskmaskinen
- - Høyere prisklasse
- - Skjør/sløv etter feilbruk
- - Vanskeligere å slipe og vedlikeholde selv
Varemerker i sortimentet vårt
Knivsliping
Kjøkkenkniver kan vare i mange år hvis du tar godt vare på dem, men uten ordentlig vedlikehold av knivene dine kan de lett bli sløve og vanskelige å arbeide med. Det er derfor veldig viktig å ta vare på knivene dine, slik at de forblir skarpe og lette å jobbe med. En enkel måte å ta vare på knivene dine er å sørge for at knivene slipes regelmessig.
Det første du trenger å vite når du skal slipe knivene dine, er at forskjellige kniver har forskjellige slipevinkler, avhengig av hvor de er produsert.
- Europeiske kniver har vanligvis en slipevinkel på 15-25 grader
- Japanske kniver har en slipevinkel mellom 10-15 grader
Avhengig av hva slags kniv du har, justerer du slipevinkelen.
Det er flere forskjellige verktøy og metoder for knivsliping, og nedenfor vil vi gå gjennom noen metoder og produkter for å hjelpe deg med å skjerpe knivene dine.
Slipeskole med Edin Dzemat.
Stjernekokken Edin Dzemat viser hvordan du sliper og tar vare på knivene dine.
SLIPESTEINR
En slipestein brukes til å slipe knivens egg. Slipesteiner har forskjellige korning avhengig av om du skal grov slipe eller polere kniveggen.
- Grovsliping (kornstørrelse 400) = Brukes for å slipe opp ødelagte kanter
- Middels grov (kornstørrelse 1000) = Perfekt til daglig bruk
- Fin (Kornstørrelse 5000 - 8000) = Brukes til polering
Det finnes flere varianter avhengig av produsent, så husk å lese produktbeskrivelsen og sjekk hva slags sliperedskap du trenger på kjøkkenet ditt.
MANUELLE KNIVSLIPERE
Manuelle knivslipere er populære fordi de er enkle å bruke og etterlater deg med et skarpt og jevnt knivblad. I motsetning til slipesteiner, trenger du ikke å bekymre deg for å bruke feil vinkel, etc. Du skjerper kniven ved å dra kniven frem og tilbake i slipeverktøyet.
Det er forskjellige modeller av manuelle knivslipere. De to vanligste vanligste variantene er:
- Tørrslipemaskiner = Manuell knivsliper som sliper kniven uten vann
- Våtsliper = En manuell knivsliper som har en vanntank som fylles opp før bruk. Vannet i kvernen hjelper til å avkjøles i friksjon.
Ulempen med manuelle knivslipere er at du vanligvis ikke kan bestemme vinkelen selv. Det finnes slipere som er beregnet på spesielle typer av kniver som f.eks. japanske kniver (10-15 grader slipevinkel) eller europeiske kniver (20-25 grader slipevinkel).
SKJERPESTÅL
Skjerpestål, også kjent som brynestav, brukes til å skjerpe kanten på kniven. Det gjøres før eller etter bruk. Det er viktig å påpeke at skjerping av stål ikke sliper kniven. Det er et verktøy som brukes til å opprettholde og vedlikeholde en allerede skarp kniv. Skjerpestålet hjelper med å rette opp eggen og renser små biter fra egget som oppstår under bruk.
Den enkleste måten å bruke en brynestav er å holde staven vertikalt mot arbeidsflaten og deretter trekke kniven langsomt fra toppen og ned.
Det er viktig at du har riktig vinkel når du drar kniven over stålet. Hvilken vinkel du skal ha, avhenger av knivmodellen. Hvis du skal skjerper en japansk kokkekniv, bør du ha en vinkel på 10-15 grader. Hvis du vil skjerpe en europeisk kniv, bør du ha en vinkel mellom 20-25 grader.
Slipestål er tilgjengelige i flere forskjellige materialer. Keramisk- eller diamantbryne er praktiske, da de kan brukes på alle typer kniver. Det er også et stålbryne, men de skal kun brukes på europeiske kniver..
Vedlikehold og Oppbevaring
Ta godt vare på knivene dine. Da varer de lenger. Her er noen nyttige tips og råd for hvordan du kan ta vare på knivene dine:
- VASK KNIVENE DINE FOR HÅND
Vask aldri knivene i oppvaskmaskinen. Det kan ødelegge både skarpheten og egenskapene til kniven samtidig som det kan skade oppvaskmaskinen. Ha for vane å alltid vaske knivene dine med lunkent vann og vaskemiddel for håndoppvask. Tørk av knivbladet etter vask. Knivene dine vil takke deg!
- IKKE OPPBEVAR KNIVENE DINE LØST I SKUFFEN
Ikke la knivene dine ligge løst i en skuff. Da kan knivene komme borti andre metaller eller gjenstander, som skader knivene og gjør dem sløve. Oppbevar dem i en knivblokk eller på en magnetlist.
Hvis du trenger å ha kjøkkenknivene i en skuff, anbefaler vi at du kjøper et innlegg eller bruker en slenge som trygt lar deg oppbevare knivene slik at de ikke er løse.
- BRUK BAKSIDEN AV KNIVEN (RYGGEN) NÅR DU SKRAPER
Når du trenger å skrape grønnsaker og hakkede ingredienser fra skjærebrettet anbefaler vi at du snur bladet og skraper med knivryggen. På denne måten beskytter du egget mot å bli sløvt og ødelagt.
- BRUK SKJÆREBRETT AV PLAST ELLER TRE
Kutting mot harde overflater kan skade kniveggen. Så vi anbefaler at du bare bruker skjærebrett laget av enten tre eller plast. Tre- og plastskjærebrett Tre- og plastskjærebrett er mer skånsomme mot bladet.
Husk også at du må unngå å kutte frossen mat eller bein for å bevare knivene lengre.
- FJERN RUST MED METALPUSS
Hvis knivene dine begynner å ruste, kan du fjerne dem ved å bruke metallpussemiddel.
